Uma linha de produção de molhos e salmouras envolve várias etapas e equipamentos. Visão geral do processo:
Preparação de ingredientes: Vegetais, frutas, especiarias e outros temperos são preparados, lavados, descascados e cortados conforme a receita.
Mistura e combinação: Os ingredientes são misturados em proporções específicas para criar a formulação desejada, manualmente ou com equipamentos automatizados.
Cozimento e aquecimento: A mistura é aquecida à temperatura necessária para garantir segurança alimentar, usando vapor, fogo direto ou indução.
Pasteurização: O produto é aquecido a temperatura específica para eliminar bactérias e prolongar vida útil.
Resfriamento: Resfriamento rápido após pasteurização para evitar crescimento bacteriano.
Homogeneização e emulsificação: Etapas adicionais para textura uniforme, usando homogeneizadores de alta pressão ou máquinas emulsificadoras.
Embalagem: O produto final é envasado em frascos, garrafas ou outros recipientes com máquinas automáticas.
Selagem e rotulagem: Os recipientes são selados com máquinas de vedação e recebem rótulos com informações do produto.
Controle de qualidade: Medidas de controle durante todo o processo, incluindo testes de sabor, viscosidade, pH e conteúdo microbiano.
Armazenamento e distribuição: Produtos embalados são armazenados em ambientes adequados antes da distribuição.
OBS: Equipamentos e processos podem variar conforme o tipo de produto e escala de produção.
Sistema inteligente de cozimento em salmoura
Design com cestas suspensas reduz a intensidade laboral e aumenta o conforto operacional. Combinado com conceito avançado de salga quantitativa, permite automação e padronização mantendo qualidade, aroma e cor das carnes. Opera automaticamente desde dosagem até descarga do produto.
Sistema inteligente de resfriamento de carnes
Após cozimento, a salmoura quente é transferida e substituída por salmoura gelada pré-preparada. Isso acelera o resfriamento, aumenta eficiência e mantém a carne intacta na salmoura. Resulta em melhor aparência, maior rendimento e aproveitamento térmico.
