A tecnologia de Processamento de Alta Pressão (HPP) é uma técnica de processamento não térmico que utiliza pressão extremamente alta para inativar patógenos e destruir microrganismos nos alimentos, preservando ao mesmo tempo a qualidade nutricional e o sabor dos alimentos. Esta tecnologia está a emergir gradualmente no campo do processamento de alimentos, especialmente com amplas perspetivas de aplicação em múltiplas áreas, como a conservação de sumos e carnes. As vantagens da tecnologia HPP incluem a esterilização eficaz, mantendo os nutrientes e a qualidade, a ampla aplicabilidade e o prolongamento da vida útil dos alimentos.
Os resultados da investigação da tecnologia HPP em termos de mecanismo de esterilização e manutenção da qualidade mostram que, através de uma investigação sistemática, a equipa elucidou o mecanismo de esterilização da tecnologia de ultra-alta pressão, otimizou parâmetros técnicos chave e desenvolveu ainda mais a tecnologia "HPP Plus", combinada com tecnologia de membranas, gás inerte, etc., melhorando significativamente o efeito de esterilização e a qualidade dos alimentos. A tecnologia HPP não só consegue manter o sabor original dos alimentos, como também prolongar eficazmente a sua vida útil e reduzir a perda de nutrientes. ”Esta tecnologia tem amplas perspetivas de aplicação em vários campos, como o processamento de frutas e vegetais, a conservação de carnes, etc., e espera-se que promova a modernização e a inovação da indústria alimentar.
O âmbito de aplicação da tecnologia HPP é vasto, podendo ser aplicada a vários tipos de alimentos, incluindo carnes, peixes, vegetais, produtos de fruta, laticínios, etc., para além do sumo de fruta mencionado. É possível ajustar a pressão e o tempo de processamento de forma adequada, de acordo com as características dos diferentes alimentos, para alcançar o melhor efeito de esterilização e de preservação da qualidade. Ao eliminar eficazmente os microrganismos, a vida útil dos alimentos pode ser significativamente prolongada, reduzindo o risco de deterioração durante o armazenamento e o transporte. Isto é de grande importância para a circulação comercial e venda de alimentos, pois pode reduzir as perdas alimentares e melhorar a eficiência económica.
A aplicação da tecnologia HPP no mercado de alimentos pré-embalados oferece novas ideias e métodos para resolver os problemas de manutenção da qualidade e controlo de segurança em alimentos pré-embalados. A tecnologia HPP utiliza pressão em vez de temperatura para a esterilização, mantendo eficazmente a cor, o aroma e o conteúdo nutricional dos alimentos, ao mesmo tempo que prolonga a sua vida útil. Liao Xiaojun destacou: "A aplicação de tecnologias de processamento não térmico para alimentos, como a tecnologia de processamento não térmico de ultra-alta pressão (HPP), no campo dos vegetais pré-preparados é de grande importância. ”A aplicação da tecnologia HPP não só pode melhorar os níveis de segurança alimentar, como também satisfazer a procura dos consumidores por alimentos ecológicos e saudáveis. Com o aprofundamento da compreensão dos consumidores sobre as refeições pré-embaladas e a contínua maturação da tecnologia, espera-se que a indústria de alimentos pré-embalados alcance um desenvolvimento saudável e sustentável. A aplicação da tecnologia de processamento não térmico na indústria de alimentos pré-embalados oferece novas ideias e métodos para resolver questões de segurança e qualidade alimentar na indústria de alimentos pré-embalados.
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